作者：韓軍花 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )研究員

最近食品標準方面的重磅消息，莫過(guò)于3月底國家衛健委發(fā)布了50多項食品安全國家標準的新聞。其中GB 7718、GB 28050是兩項重要的食品標簽方面的標準，以保障食品安全、促進(jìn)營(yíng)養健康、維護消費者權益、規范行業(yè)生產(chǎn)和提升監管效能為目標。

而作為一名普通消費者，面對琳瑯滿(mǎn)目的食品，如何通過(guò)掌握標簽小知識鍛煉“火眼金睛”，給自己、家人的營(yíng)養和健康筑一道溫馨的屏障？本文精選了幾個(gè)標簽常見(jiàn)問(wèn)題，帶您學(xué)習國家新標準，了解標簽小知識。

1、什么是食品標簽？有哪些內容？

預包裝食品（預先包裝或者制作的）上都會(huì )有標簽。食品標簽是向消費者傳遞信息，展示食品特征和性能的一種形式。

根據我國要求，標簽上都應該具備以下一些基本要素：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。除了上述這些，同樣重要的還有營(yíng)養標簽，向消費者展示產(chǎn)品的營(yíng)養信息。

2、食品包裝上的配料表該怎么看？

食品配料表是一個(gè)食品與其他食品區分的重要方面，也是鑒別食品屬性的重要證據。配料的標注要求有三個(gè)主要方面：第一是排列遞減的原則（加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列）；第二是標示所有原料的原則；第三是食品添加劑必須標示的原則。

以咖啡為例進(jìn)一步說(shuō)明：

第一個(gè)產(chǎn)品，食品名稱(chēng)：“XX咖啡”；配料：“咖啡豆”；

第二個(gè)產(chǎn)品，食品名稱(chēng)：“XX白咖啡”；配料：“白砂糖、植脂末、脫脂奶粉、咖啡粉、焦糖色、可可粉、食用香精”。

由上述兩個(gè)例子不難看出，第一個(gè)是真正的咖啡，第二個(gè)則是混合后的產(chǎn)品，添加了白糖（排在第一位，說(shuō)明其在配料中所占比例最高）、植脂末、奶粉、添加劑（焦糖色）、香精等等。

此處需強調，上述兩種產(chǎn)品的安全性都沒(méi)有問(wèn)題，也是合乎法規要求的。也正因如此，我們在市場(chǎng)上才能看到豐富多彩的食品。但這是一個(gè)消費提示，如果喜歡喝混合的咖啡，選后者當然沒(méi)問(wèn)題；但如果想喝純咖啡，不看配料表而盲目地選擇，可能會(huì )得非所愿。

3、什么是食品營(yíng)養標簽？

營(yíng)養標簽是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營(yíng)養信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養成分表、營(yíng)養聲稱(chēng)和營(yíng)養成分作用聲稱(chēng)。

營(yíng)養成分表一般在背面，是一個(gè)包含有營(yíng)養成分名稱(chēng)、含量和占營(yíng)養素參考數值（NRV）百分比的規范性表格。另外，您看到的“高鈣”、“低脂”、“減少糖”等叫營(yíng)養聲稱(chēng)，“鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”則叫營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)。

4、怎么理解營(yíng)養成分表？

目前我國強制標示的營(yíng)養成分為1+4（能量+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）。新的標準將在兩年后實(shí)施，屆時(shí)則強制標示1+6（能量+蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、糖、鈉）。

以目前某種堅果的營(yíng)養成分表為例來(lái)做詳細說(shuō)明：

上表的最左列是我國目前要求必須標注的 “1+4”。食品中其他成分如“鈣”、“鐵”、“維生素 A”等，是否需要展現，則由企業(yè)根據產(chǎn)品特點(diǎn)自愿標示。營(yíng)養成分表中間列標示的數值為對應的含量數值，一般以每 100g和/或每100ml和/或每份的含量來(lái)表示。表中最右列為該產(chǎn)品中各營(yíng)養素的含量占其營(yíng)養素參考值的百分比（NRV%）。由于消費者很難從數字表面看出食品中某一種營(yíng)養素的高低，而如果以百分含量來(lái)表示，則很好理解。比如，上述100g堅果中的脂肪含量為44.8g，經(jīng)計算占脂肪NRV的百分比為“75%”，則認為如果吃100g這個(gè)產(chǎn)品，大概能夠滿(mǎn)足成人一天所需脂肪的75%（由于每個(gè)人的身高、體重、體力活動(dòng)水平等不一樣，需求量有差異），所以如果再吃其他含脂肪多的食物就要適當控制了。

5、營(yíng)養成分表中的那些含量數字是怎么來(lái)的？可信嗎？

其實(shí)這點(diǎn)倒不必太過(guò)擔心。我國標準中要求，食品標簽上營(yíng)養成分的數值可以通過(guò)原料計算或者產(chǎn)品檢測獲得，企業(yè)必須有可靠的依據才可以在標簽上寫(xiě)上這些數字。許多企業(yè)是根據產(chǎn)品的多次檢測數據得出的，有些原料比較簡(jiǎn)單的食品，則通過(guò)配料的營(yíng)養成分計算或者直接采用我國權威營(yíng)養成分表中的數據列出的?，F在無(wú)論是公民意識還是監管力度都逐漸加強，一般來(lái)講，企業(yè)不敢也不會(huì )胡亂標示。

6、企業(yè)可以隨便聲稱(chēng)自己的產(chǎn)品是“高鈣”、“低脂”嗎？

所有的食品都不可以隨便做聲稱(chēng)，只有符合了我國標準中要求的條件才可以進(jìn)行相應的聲稱(chēng)。

例如，雖然牛奶本身鈣的含量較高，但不是所有的牛奶都可以說(shuō)成是“高鈣”奶的，只有每100ml牛奶中的鈣含量大于等于“120mg”時(shí)，才可以聲稱(chēng)；如果低于這個(gè)數值卻進(jìn)行了聲稱(chēng)，則是不合格的聲稱(chēng)。同樣，我國對于“低脂”、“不含反式脂肪酸”、“富含維生素C”等也有相應的要求，只有滿(mǎn)足了含量要求才可以做聲稱(chēng)。所以您可以根據標簽上的這些聲稱(chēng)，購買(mǎi)適合自己的產(chǎn)品。

7、如何通過(guò)標簽，辨別買(mǎi)的是調制乳還是乳飲料？

您可以采用以下幾種方法：

方法一：看標簽上標注的產(chǎn)品類(lèi)型。有時(shí)候企業(yè)標注得比較小，或者在不明顯的地方，但是仔細看，還是能發(fā)現的。

方法二：看標簽上產(chǎn)品的配料表。我們知道配料表中的原料是從高到低排列的，那么乳含量較低的含乳飲料，“水”一般會(huì )排在第一位；而調制乳的含乳量不能低于80%，因此其配料表上“乳”一般會(huì )排在第一位。

方法三：看產(chǎn)品標簽上的營(yíng)養成分表。這兩類(lèi)產(chǎn)品指標上最大的差別就是蛋白質(zhì)含量，調制乳蛋白質(zhì)應大于等于2.3g/100g，而含乳飲料在1.0g/100ml左右。

8、“無(wú)糖”飲料中真的不含糖嗎，為什么喝起來(lái)還是甜的？

飲料中的“無(wú)糖”是指每100ml飲料中糖含量等于或低于0.5g。糖是碳水化合物的其中一種，這時(shí)產(chǎn)品的營(yíng)養成分表中就會(huì )出現兩種情況，一種為碳水化合物含量直接標注為0，另一種為碳水化合物含量標0的同時(shí)還單獨標示出了糖的含量為0，這兩種情況都是正確的。

這類(lèi)飲料喝起來(lái)甜是因為添加了一些甜味劑，會(huì )在配料表中標出，如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等都是飲料中常見(jiàn)的甜味劑。